西山兰若试茶歌
刘禹锡
山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。
宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰觜。
斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。
骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。
悠扬喷鼻宿酲散，清峭彻骨烦襟开。
阳崖阴岭各殊气，未若竹下莓苔地。
炎帝虽尝未解煎，桐君有箓那知味。
新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷馀。
木兰沾露香微似，瑶草临波色不如。
僧言灵味宜幽寂，采采翘英为嘉客。
不辞缄封寄郡斋，砖井铜炉损标格。
何况蒙山顾渚春，白泥赤印走风尘。
欲知花乳清泠味，须是眠云跂石人。
一、解释
兰若：佛教寺庙。梵文阿兰若之略称。
觜：zī星名，二十八宿之一；Zuǐ，同“嘴”。
鹰觜：亦作“鹰嘴”，茶名。
酲（chéng）：喝醉了神志不清：忧心如酲。宿酲：犹宿醉。
炎帝：即神农氏。神农尝遍百草，故唐宋人多以神农氏为中国饮茶之始。
桐（tóng）君：传说黄帝时代的一位医师，识金石草木之性，采药于桐庐县东山，结庐于桐树下，人成为“桐君”。此二句言炎帝未曾煎茶，桐君不懂茶味，以突出茶之高雅尊贵。
箓（lù）：帝王自称其所谓天赐的符命之书，作为御制天下的凭证。
瑶草：仙草。
灵味：灵草之甘味。
翘英：特别优美的花草，此指茶叶。
泠（líng）：清凉：泠风。泠泠（ａ．形容清凉；ｂ．形容声音清越）。古同“零”，凋零。
蒙山顾渚春：指四川蒙顶茶和湖州顾渚山紫笋茶。
白泥赤印：指贡茶以白泥赤印封存。
跂石（qí shí）：垂足而坐于石上。
二、评析
此诗写作者于西山兰若内试尝新茶，描绘了从采摘、炒制、烹煮到品茶的整个过程。还谈到一茶待客和饮后的乐趣，是最早描绘我国历史上炒青茶的诗篇。诗人最后认为，若要尝到比蒙山顾渚春还要好的清泠甘甜的茶味，就要到产茶地去做一个“眠云跂石人”。其茶学价值在于其中“斯须炒成满室香”一句。茶学界多以为，此诗可证明中国绿茶的“炒青”制作方法最迟于中唐时代。
三、作者简介
刘禹锡（772－842年），字梦得，汉族，唐朝洛阳（今属河南）人。贞元九年（793）进士。初在淮南节度使杜佑幕府中任记室，为杜佑所器重。后从杜佑入朝，为监察御史。后任太子宾客，加检校礼部尚书，世称刘宾客。唐文学家、哲学家。