《即惠山煮茶》
蔡襄
此泉何以珍,适与真茶遇。
在物两称绝,于予独得趣。
鲜香筯下云,甘滑杯中露。
当能变俗骨,岂特湔尘虑。
昼静清风生,飘萧入庭树。
中含古人意,来者庶冥悟。
一、解释
真茶：指品质优异的茶。
筯（zhù）：同“箸”，点茶时搅动茶汤的工具，是与茶匙、茶匕、茶筅等有着同样功用的工具。
湔（jiān）:洗。湔尘虑:即洗涤心中郁积的杂念。
筯下云：此“云”指茶汤之沫饽似云。
飘萧（ piāo xiāo）：1.状风声。2.飞扬貌。3.飘逸潇洒。
庶:幸也,希望也。
冥悟:高深幽远的感悟之思。
二、评析
要展示出蔡襄对茶叶“灵魂”的追求，那么这首诗无疑是最好的解释了。此诗写以惠山泉煮茶的一种超凡脱俗似的感悟,认为以惠山泉水烹煮真茶,在物称绝,而在我独得一种高雅情趣。品茶在于茶趣,“洗尘虑”,“变俗骨”,当“昼静清风生,飘萧入庭树”之际,我们可以从中体悟古人情怀,是千载来者都能感悟一种高深幽远的人生境地。
1050年，蔡襄从福建出发，历经千辛万苦终于来到了无锡，来到了传说中的“天下第二泉”惠山泉这边，带着自己精致的小龙团，用惠山泉泡上一壶，那才是人生最大的享受。而那时的蔡襄，无疑就是在享受属于自己最好的品茶时间。
“此泉何以珍，适与真茶遇。在物两称绝，於予独得趣。”这两句话说的就是惠山泉何其的珍贵，刚好遇到了真正的“茶王”小龙团，把两个独一无二的物品融在一起，两相映衬相得益彰，其中的趣味就是天下最美好的东西，如今唯我独享夫复何求。
“鲜香筯下云，甘滑杯中露。当能变俗骨，岂特湔尘虑。”清淡鲜嫩的茶香，甘甜润喉的茶水，喝上一杯，就能够洗掉人世间的尘土和忧虑，可以变换自己的凡身俗骨，让你不由自主的从劳累昏寐中醒来。这个是喝茶的第一重境界：涤寐。
“昼静清风生，飘萧入庭树。中含古人意，来者庶冥悟。” 抿在嘴里深吸一口气，清新气爽茅塞顿开，仿佛正在与古人论道茶艺，又感觉自己有所顿悟。这两句说了喝茶的第二和第三重境界：清神和悟道。
作为福建人，蔡襄很早就接触到茶，并深深的喜欢上这新鲜淡雅的茶文化。蔡襄深谙茶品即人品，茶道即人道，从品茶中去洗涤昏寐，去清新神情，去顿悟人生。从一壶茶去体验人生体悟万物，为人处世也一直恪守着自己的本分，不随污逐流不贪求冒进。每到任一个地方，都想着为老百姓做点实事，做点有用的事，每到一个地方，就泡一壶清茶，享受属于他自己的快意人生。
茶，是蔡襄的生命所在，对茶已经迷恋到病入膏肓的程度了。蔡襄不仅制茶厉害，品茶也是一等一的高手，《茶事拾遗》中记载着蔡襄只通过茶香茶色就能够鉴别“石岩白”。年龄老了医生告诫他不能喝茶了，他依然每天要茶不离手煮茶论道，正如他自己所说的：“衰病万缘皆绝虑，甘香一事未忘情。”念念不忘的是茶的味道，默默守护的是茶的“清流”。