试茶
蔡襄
兔毫紫瓯新，蟹眼青泉煮。
雪冻作成化，云间未垂缕。
愿尔池中波，去作人间雨。
一、解释
兔毫紫瓯新：建盏按颜色一般分为黑色和褐色两种，宋人诗词中的“紫瓯”、“紫盏”、“紫泥”、“紫玉”、“紫建”其实均是指建窑茶盏中的褐色茶盏。此诗中的“紫瓯”就是兔毫纹褐色建盏。
雪冻作成化（huā）：化同“花”。
二、简评
宋人的生活很追求艺术性,比如饮茶。宋代风行点茶,就是把碾碎的茶末放在茶盏里,用开水冲点。宋人点茶的茶具很讲究,最喜用黑釉的茶盏。北宋真宗时,在福建建瓯开辟了一座专门生产皇家贡茶的茶苑,叫做北苑,距离不远的建阳窑烧制的黑釉茶盏,也逐渐受到皇族的宝爱,人们称它为“建盏”。点茶要欣赏水面上的白色泡末“汤花”,由此发展出的游戏“斗茶”,更要比赛汤花留存的时间,时间长者为胜。这就需要茶盏保温性能好。建盏的厚胎正满足了这个需要。建盏的黑釉,有一些是漆亮的纯黑。还有的,釉面上隐现出流淌状的丝丝黄褐色或银灰色自然纹理,尖尖细细的像兔毛一样,叫做“兔毫斑”。另一种,在黑釉中分布着大大小小银灰色的油滴状圆点,像鹧鸪鸟胸前羽毛的斑纹,被称为“鹧鸪斑”。建盏的自然天成,确实具有很高的审美价值,让人们品饮香茶的同时还能欣赏美器。蔡襄的《试茶》诗描写得非常美妙:兔毫紫瓯新,蟹眼清泉煮。雪冻作成花,云间未垂缕。”陈蹇叔有句曰:“鹧斑碗面云萦字,兔褐瓯心雪作泓。”书画家黄庭坚也吟咏道:“兔褐金丝宝碗,松风蟹眼新汤。”用这样的茶盏点起茶来,真正是相得益彰,美轮美奂。